曲米魚吃起來香辣爽口，做法其實是很有講究的：

1．  購回活草魚一條，最好是河魚，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg為佳；

2．  殺魚去鱗并切成塊，每塊寬約3cm—4cm，注意魚頭魚尾均不能用；

3．  將切好的魚塊裝盆，用500g左右的食鹽加適量潔凈的水溶解（以2kg左右的魚計算，鹽水要剛浸住魚塊）浸泡一日一晚；

4．  將浸泡后的魚塊撈出放入潔凈清水中漂洗至表面無鹽味、去血水；

5．  拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鮮5g、味精5g、曲米粉150g(夠魚塊表面沾滿)、鹽少許，拌勻后置鍋內加蓋蒸一小時；

6．  出鍋，攤開冷卻，晾干或置太陽下曬干后放冰箱或入壇保存；

7．  吃時取出蒸熱透即可。